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Fecha de publicación: 28-Abr-2021

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• Avanzadas

Ingredientes cheesecake

• 144 g huevo
• 20 g maicena
• 60 g chocolate cordillera blanco 30 %
• 120 g  crema de leche 
• 65 g azúcar
• 15 g yogur en polvo
• 110 g queso camembert o queso brie
• 125 g de queso crema

Ingredientes Pulverizado y decoración

• 100 g manteca de cacao
• 100 g Chocolate Cordillera blanco 30%
• 10 g Colorante blanco liposoluble

Ingredientes toffee de miel

• 75 g azúcar
• 30 g miel de abejas
• 120 g crema de leche

Ingredientes crumble de galletas

• 100 g galletas a elección
• 120 g mantequilla 
• 50 g azúcar

Preparación del cheesecake

• Triturar todos los ingredientes hasta que quede una crema homogénea y fina.
• Cortar tiras de papel de horno o parafinado, arrugarlos y volver a estirarlos.
• Forrar los moldes cilíndricos de 7 cms de diámetro de manera que queden
• muy marcados los bordes.
• Llenar cada cilindro con 100 g de mezcla y hornear a 150°C al baño de María. Llenar hasta la mitad del molde y hornear 15 minutos aproximadamente.
• Dejar enfriar y congelar.
• Desmoldar y mantener en congelador.

Preparación del pulverizado

• Fundir el chocolate y la manteca por separado.
• Mezclar ambos ingredientes y diluir el color blanco y colar.
• Cargar un aerógrafo cuando la mezcla esté en 40° C y pistolear los cheesecake hasta que queden completamente blancos.

Preparación toffee de miel

• Hacer un caramelo seco con el azúcar. Cuando tome color ámbar, adicionar la miel tibia y cocer otro poco.
• Adicionar la crema de leche tibia desglasar y dejar reducir un poco. Colar y reservar en frío.

Preparación crumble de galletas

• Triturar las galletas hasta hacerlas polvo. Mezclarlas con la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar.
• Cuando esté homogénea la masa, desmoronar en pequeños trozos y hornear 10 minutos a 180°C. Refrigerar y reservar.

Montaje Presentar haciendo un corte en forma de cuña y disponer encima unos trozos de crumble y decorar con unas pequeñas líneas de toffee de miel.