BLOG

Fecha de publicación: 31-Mar-2021

Categorías:

• Recetas
• Avanzadas

• 30 g chocolate Cordillera 30 % blanco
• 125 g crema de leche
• 2,9 g gelatina sin sabor
• 75 g yogur griego
• 4 g yogur en polvo
• 15 g agua de rosas

• 123 g azúcar
• 99 g  huevo
• 137 g harina
• 4 g polvo de hornear
• 127 g crema de leche

• 100 g agua
• 75 g azúcar
• 35 g aguardiente

• 175 g agua
• 85 g almíbar
• 15 g jengibre fresco
• 3 g agar agar

• Calentar la mitad de la crema de leche y fundir el chocolate.
• A los 35°C integrar los demás ingredientes procurando que todo quede homogéneo.
• Refrigerar unas 3 horas y montar en batidora hasta obtener una textura de mousse.

• Mezclar todos los ingredientes en frío y cocer hasta punto de ebullición.
• Colar y dejar coagular, romper con la licuadora hasta obtener un gel fluido.

• Cocer el agua y el azúcar hasta los 103°C.
• Cuando esté en 40°C, adicionar el licor y reservar.

• Semi montar la crema de leche y reservar hasta su uso.
• Montar hasta punto de letra el azúcar con los huevos, adicionar la mitad de la crema montada de manera envolvente.
• Adicionar los secos y por último la crema restante de forma envolvente. Estirar en placa y hornear a 180°C durante 12 o 15 minutos.

• Hacer un cilindro con cobertura sabor a chocolate chocolate blanco, rellenar con el cremoso y poner un bizcocho del diámetro del cilindro.
• Embeber con el almíbar de anís y agregar el gel de jengibre.
• Terminar de llenar por capas y cerrar con más chocolate.
• Usar en la superficie un spaguetti con chocolate para simular una mecha y encender para generar un atractivo visual.

Compartir :

Facebook