– 80g de cocoa natural 14-16% Nacional de Chocolates
– 160g de agua
– 240g de azúcar
– 200g de crema de leche
– 12 g de gelatina sin sabor
– 60g de agua
Preparación:
– Hidrata la gelatina en 60g de agua fría. Reserva.
– En una olla, mezcla la otra parte del agua, el azúcar y la crema de leche, una vez inicie el hervor, agrega la cocoa. Cocina hasta alcanzar los 103° C.
– Agrega la gelatina disuelta a la mezcla caliente. – Usa esta cobertura cuando alcance los 30°C, de lo contrario puedes quemar o derretir el postre, la torta o lo que estés preparando. …