Fundir el chocolate completamente, mezclar con la leche, emulsionar bien y hacer una ganache.
Hidratar y fundir la gelatina y adicionar a la mezcla de chocolate.
Adicionar la crema de leche, semibatida, (picos medios), y unir de manera envolvente.
Poner en un molde de silicona o copas.
Preparación del crujiente
Fundir el chocolate, adicionar el aceite y los demás ingredientes.
Estirar en 2 papeles parafinados y congelar. Sacar y cortar piezas para acompañar la mousse de chocolate.
Preparación glaseado de cocoa
Dispersar la gelatina en polvo con un poco de agua fría y dejar reposar.
Hacer un almíbar con el agua restante, el azúcar y la glucosa. Llevarlo a 125°C.
Aparte hervir la crema de leche con el azúcar invertido, apartar del fuego y añadir la cocoa. Mezclar muy bien, añadir el almíbar caliente y mezclar hasta que quede homogéneo.
Cuando baje la temperatura, añadir la masa de gelatina y triturar. Colar y reservar.
Montaje
Agregar el mousse en el molde seleccionado. En la base disponer el crujiente y congelar. Desmoldar y aplicar el glaseado. Decorar con flores naturales.
Si se hace en en copas, no usar el glaseado y decorar con flores y un poco de salsa de chocolate.
