Crema bávara:
500 g de leche
200 g de yemas
150 g de azúcar pulverizada
1 cucharada de esencia de vainilla
20 g de gelatina sin sabor
200 g de chocolate blanco Cordillera
800 g de crema de leche
Espejo de maracuyá:
100 g de pulpa de maracuyá
7 g de gelatina sin sabor
50 g de azúcar
Preparación:
Espejo de maracuyá:
Lleva a fuego medio el maracuyá con el azúcar.
Deja que hierva la fruta
Hidrata la gelatina en agua fría y mezcla con fruta
Montaje:
Cubre los lados de un molde con cinta de acetato.
Ubica los deditos en el contorno interno del molde y en la base.
Llena el molde con la crema bávara y refrigerar por 6 horas.
Aplica el espejo de maracuyá por encima y refrigera 2 horas más, antes de decorar.
