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Por primera vez en la historia, un equipo colombiano estará en la final del certamen gastronómico más importante del mundo: el Bocuse d’Or.

 

Esta reconocida competencia fue creada por Paul Bocuse, uno de los mejores chefs en la historia, y desde 1987 se realiza en la ciudad de Lyon, Francia, cada dos años.

 

Para participar en esta competencia, los candidatos deben hacer su postulación, luego son sometidos a un estudio riguroso por parte de la junta directiva y se presentan a una eliminatoria nacional. El ganador de esta viaja a México para presentarse a una eliminatoria continental, donde son elegidos los equipos que representan a América.

 

Conoce el Equipo Colombia

 

Para avalar la participación del equipo colombiano se tuvieron en cuenta criterios como: trayectoria profesional, pasión por la gastronomía francesa y mística culinaria. ¡Sin duda alguna, Colombia tiene unos dignos representantes!

 

El equipo está conformado principalmente por el chef Federico Trujillo, presidente de Bocuse d’Or Colombia; Mónica Ríos, quien se encarga de asesorar al equipo en el desarrollo de productos y el chef Carlos Pájaro y su commis Andrés Ahumada, quienes son los que se encargarán de toda la puesta en escena.[1] Sin embargo, el equipo de apoyo se encuentra conformado por 18 profesionales de la cocina.

 

El camino que han recorrido exige mucha disciplina, pero ha sido una experiencia muy gratificante para este equipo Colombiano. Han sido dos años de preparación, pero desde hace seis meses realizan un trabajo riguroso para cumplir con los requisitos que exige la competencia.

 

Propuesta gastronómica

 

El Equipo Colombia desarrolló un riguroso estudio de la forma y gustos del concurso, involucrando de manera sutil ingredientes latinos pero sin perder el enfoque francés y la exigencia en los detalles que apremian.

 

Entre los ingredientes colombianos que harán parte del menú se encuentra el mambe, usado por nuestros indígenas; el tucupi amazónico, alto en sabores umami, y el cacao, en su transformación a chocolate, que ha requerido de un trabajo de laboratorio con los expertos de la Compañía Nacional de Chocolates y Cordillera Chocolates, para lograr el resultado deseado.

 

Sin duda alguna, los factores que más impresionarán a los jueces son el manejo de las técnicas, el uso adecuado y apropiado de los productos locales, el desarrollo creativo y el emplatado que el equipo tiene diseñado.

 

Para el chef Carlos Pájaro supone un verdadero honor y una gran responsabilidad histórica participar en este certamen por ser el primer colombiano en clasificar al concurso, abriendo así las puertas para todos los cocineros colombianos que aspiren a participar en futuras ediciones.

 

Este año el certamen se realizará el 26 y 27 de septiembre y la participación del Equipo Colombia será el 26 a las 9:24 a.m. hora francesa.

 

Como patrocinadores oficiales de este equipo que dejará todo en la cocina para representar al país, les extendemos la invitación para que se unan al streaming, en la página de Bocuse d’Or (https://www.bocusedor.com/en) para asistir a la competencia.

 

No hay duda de que el Equipo Colombia hará historia en Bocuse d´OR 2021.