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Fecha de publicación: 31-Mar-2021

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• Recetas

• 100 g chocolate Cordillera 53 % origen Colombia
• 100 g mantequilla
• 100 g azúcar
• 100 g huevos
• 100 g harina

• 100 g chocolate Cordillera 30% blanco
• 100 g crema de leche
• 100 g agua
• 100 g café instantáneo

• 150 g chocolate Cordillera 30 % blanco
• 100 g yemas
• 100 g azúcar
• 50 g agua
• 150 g queso crema
• 9 g gelatina sin sabor + 45 g agua
• 230 g crema de leche

• 90 g chocolate Cordillera 30 % blanco
• 90 g azúcar
• 45 g agua
• 90 g glucosa
• 60 g leche condensada
• 7 g gelatina sin sabor + 35 g agua
• C/n colorante deseado

• Derretir la mantequilla con el chocolate y homogeneizar.
• Agregar el  azúcar y la harina. Homogeneizar.
• Agregar los huevos y terminar de homogenizar 
• Colocar la mezcla en una lata de 23 cm x 23 cm
• Hornear a 170°C por 8 minutos, dejar enfriar y llevar a la nevera.

• Derretir el chocolate en el microondas y aparte calentar la crema de leche con el café y el agua.
• Cuando el chocolate esté derretido, mezclar con la crema y homogenizar con un mix de cocina.
• Reservar en la nevera hasta el momento de usar.

• Calentar el agua y el azúcar hasta llegar a 106°C (almíbar).
• Aparte cremar las yemas con la ayuda de la batidora y agregar el almíbar y batir hasta enfriar (pasta bomba).
• Agregar el queso crema y el chocolate blanco derretido a la pasta bomba, homogeneizar.
• Aparte hidratar la gelatina con el agua (45 g).
• Batir la crema de leche hasta semimontar.
• Calentar la gelatina sin sabor por 20 segundos en el microondas y agregarla a la pasta bomba.
• Ahora agregar la crema de leche poco a poco hasta homogeneizar. Reservar para el armado.

• Hervir el agua, el azúcar y la glucosa.
• Retirar del fuego y agregar la leche condensada con el chocolate blanco.
• Aparte hidratar la gelatina con el agua (35 g) y llevar al microondas por 20 segundos.
• Agregar la gelatina a la mezcla anterior.
• Homogeneizar con mix de cocina y agregar el colorante deseado.
• Pasar un colador y alisar.
• Dejar reposar y aplicar en 36°C.

• Cortar el brownie según la forma del molde.
• Dentro del molde de silicona, agregar la mousse de chocolate blanco. Refrigerar.
• Introducir el brownie sobre la mousse y colocar la ganache. Refrigerar
• Completar el molde con más mousse de chocolate y congelar.
• Retirar del molde, colocar congelado sobre una rejilla y aplicar el brillo espejo a 36 °C.
• Dejar escurrir y pasar a una blonda y decorar.

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