Hornear a 160°C por 10 minutosTécnica: merengue italianoIngredientes
30 g claras de huevo (tpt)
82 g harina de almendras
82 g azúcar en polvo
25 g agua
82 g azúcar refinada
30 g claras (merengue)
1 g cremor tártaro
Preparación
Colar la harina de almendras con el azúcar en polvo (tpt).
Mezclar las claras con el (tpt) hasta disolver completamente.
Aparte llevar el agua, el azúcar y el crémor tártaro al fuego hasta que se forme un almíbar de 100°C. Cuando la mezcla alcance la temperatura, batir las claras.
Agregar el almíbar a 120°C sobre las claras para hacer un merengue italiano y colorear.
Macaronear hasta tener la mezcla fluida y formar cintas. Colocar en una manga de boquilla lisa y formar las tapas sobre tapeque de silicona.
Dejar secar hasta que se vean opacas. Hornear a 160°C por 10 minutos, dejar un minutos enfriar antes de retirar del tapete.
