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Macarons

Fecha de publicación: 31-Mar-2021

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Hornear a 160°C por 10 minutos

Técnica: merengue italiano Ingredientes
  • 30 g claras de huevo (tpt)
  • 82 g harina de almendras
  • 82 g azúcar en polvo
  • 25 g agua
  • 82 g azúcar refinada
  • 30 g claras (merengue)
  • 1 g cremor tártaro
Preparación
  • Colar la harina de almendras con el azúcar en polvo (tpt).
  • Mezclar las claras con el (tpt) hasta disolver completamente.
  • Aparte llevar el agua, el azúcar y el crémor tártaro al fuego hasta que se forme un almíbar de 100°C. Cuando la mezcla alcance la temperatura, batir las claras.
  • Agregar el almíbar a 120°C sobre las claras para hacer un merengue italiano y colorear.
  • Macaronear hasta tener la mezcla fluida y formar cintas. Colocar en una manga de boquilla lisa y formar las tapas sobre tapeque de silicona.
  • Dejar secar hasta que se vean opacas. Hornear a 160°C por 10 minutos, dejar un minutos enfriar antes de retirar del tapete.
  • Rellenar con una ganache de chocolate.
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