200 g cobertura sabor a chocolate semiamargo negro
240 g azúcar
140 g jugo de manzana verde colado
2 g zumo de limón
30 g agua
60 g claras
C/N colorante verde
Preparación
Hidratar la gelatina sin sabor en el agua.
Montar las claras hasta punto de nieve
Realizar un almíbar con el azúcar y el jugo de manzana. Llegar hasta 118°C
Agregar el almíbar a las claras montadas y continuar batiendo (técnica de merengue italiano) Agregar el colorante en este punto.
Calentar la gelatina en el microondas por 20 segundos.
Agregar la gelatina al merengue anterior y seguir batiendo hasta enfriar.
En una bandeja colocar partes iguales de azúcar en polvo maicena y leche en polvo, colocar con la ayuda de una manga el masmelo y espolvorear arriba un poco más de los 3 polvos. Dejar secar y cortar
