Budín de chocolate con nueces
- 18-Dic-2023
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Fecha de publicación: 15-Dic-2023
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| RENDIMIENTO (número de porciones) |
8 PORCIONES | ||
| TIEMPOS Y TEMPERATURA | |||
| PREPARACIÓN | 2 horas | ||
| HORNEO | 20 minutos | 180 °C | |
| REFRIGERACIÓN | 60 minutos | ||
| CONGELACIÓN | |||
| RECETAS | |||
| PASTEL DE CHOCOLATE | |||
| INGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD | PORCENTAJE |
| Huevo | 50 | gr | 24 |
| Azúcar blanca | 80 | gr | 38 |
| Aceite de girasol | 40 | gr | 19 |
| Leche entera | 40 | gr | 19 |
| Esencia de vainilla | 3 | gr | 1 |
| Harina de trigo | 60 | gr | 29 |
| Cocoa alcalina 10% – 12 % Cordillera | 20 | gr | 10 |
| Polvo de hornear | 1 | gr | 0 |
| Agua caliente | 33 | ml | 16 |
| TOTAL | 210 | g | 100 |
| PASO A PASO | |||
| 1. Mezclar todos los ingredientes secos como la Harina de trigo, Cocoa alcalina 10%- 12% Cordillera y el polvo de hornear, tamizar y reservar. 2. Llevar a un bowl los huevos, el azúcar y la esencia de vainilla y batir con batidora eléctrica hasta que espumen y duplique su tamaño 3. Agregar en forma envolvente los ingredientes secos previamente mezclados y tamizados a la mezcla de huevo e ir alternando con movimientos envolventes el aceite y la leche. 4. Agregar a la mezcla anterior el agua caliente en forma envolvente. 5. Engrasar y enharinar dos moldes de 15 cm, dividir la mezcla entre los dos moldes, llevar a hornear a 180 °C por 20 minutos aproximadamente o hasta que al insertar un palillo este salga seco. |
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| GANACHE DE CARAMELO SALADO | |||
| INGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD | PORCENTAJE |
| Cobertura de chocolate blanco al 30 % Cordillera | 100 | gr | 27 |
| Azúcar blanca granulada | 87 | gr | 24 |
| Mantequilla sin sal | 32 | gr | 9 |
| Crema de leche | 150 | gr | 41 |
| Sal en grano | 1 | gr | 0 |
| TOTAL | 370 | g | 100 |
| PASO A PASO | |||
| 1. Calentar la crema de leche hasta que empiece a hervir. 2. Realizar un caramelo con el azúcar y agregar crema de leche que calentamos previamente. 3. Mezclar a fuego bajo hasta que todo esté integrado, bajar del fuego, añadir cobertura blanca al 30 % Cordillera y la mantequilla. 4. Llevar la preparacion a un bowl y tapar con papel film, refrigerar minimo 1 hora. 5. Llevar a una manga pastelera y rellenar. Llevar la torta ya rellena a refrigeracion por 30 minutos |
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| CREMA CHANTILLY CORDILLERA | |||
| INGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD | PORCENTAJE |
| Leche entera | 300 | ml | 67 |
| Crema chantilly en polvo Cordillera | 150 | gr | 33 |
| Colorantes en Gel | C/N | ||
| TOTAL | 450 | g | 100 |
| PASO A PASO | |||
| 1. Mezclar la crema chantilly en polvo Cordillera con la leche, batir con ayuda de batidora eléctrica hasta formar picos firmes. 2. Teñir la crema con colorantes en gel al gusto. 3. Con ayuda de una manga pastelera con boquilla lisa cubir el pastel con la crema chantilly realizada, alisar con un raspe plastico hasta que la torta se vea lisa, realizar con ayuda de una manga mastelera los detalles con la crema sobrante teñida de colores . |
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