Mousse duo bailyes
- 18-Dic-2023
- Ver más
Fecha de publicación: 18-Dic-2023
Categorías:
| RENDIMIENTO (número de porciones) | Una porción | ||
| TIEMPOS Y TEMPERATURA | |||
| Horneo baño María | 25 – 30 minutos | 180 °C | |
| Enfriar | 10 minutos | ||
| RECETAS | |||
| PREPARACIÓN DEL BUDÍN | |||
| INGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD | PORCENTAJE |
| Leche | 250 | g | 42 |
| Vaina de vainilla | 1 | 0 | |
| Mantequilla | 125 | g | 21 |
| Harina | 125 | g | 21 |
| Cobertura de Chocolate al 53 % Cordillera | 100 | g | 17 |
| 10 claras de huevo | 300 | g | 50 |
| 8 yemas de huevo | 128 | g | 21 |
| Nueces | 200 | g | 33 |
| Azúcar | 100 | g | 17 |
| TOTAL | 601 | g | 100 |
| PASO A PASO | |||
| Hierva la leche con la vaina de vainilla. Derrita la mantequilla en un coludo, agregue la harina y mézclela. Una vez que haya hervido la leche, retire la vaina y agregue la leche a la mezcla de mantequilla y harina. Mezcle bien los ingredientes y deje hervir por 10 minutos removiendo ocasionalmente para que no se queme. Pasados los 10 minutos, retire del fuego y deje enfriar ligeramente, agregue dos claras de huevo sin batir, añada poco a poco las yemas de huevo mezclando hasta obtener una consistencia homogénea. Precaliente el horno a 180 °C. Derrita el chocolate Cordillera al 53 % teniendo cuidado de no quemar el chocolate (hay que tener en cuenta que es recomendable no exceder los 50 °C) e incorpore a la mezcla anterior 100 g de nuez ligeramente tostada y finamente picada. Monte las claras restantes y el azúcar en una batidora con el globo y añada poco a poco nuestra mezcla anterior. Engrase el molde, espolvoree azúcar y agregue los 100 g restantes de nueces picadas. Páselo al baño María y hornee de 25 a 30 minutos. | |||
