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Bombón de corte con picadura de caramelo

Fecha de publicación: 31-Mar-2021

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Técnica: atemperado

Ingredientes
  • 160 g chocolate Cordillera 32 % leche
  • 30 g chocolate Cordillera 30% blanco
  • 60 g pistachos
  • 60 g azúcar
Preparación
  • Tostar los pistachos con un poco de sal, si se desea, y dejar enfriar.
  • Aparte, realizar con el azúcar un caramelo. Colocar sobre un silpat y dejar enfriar. Picar y mezclar con los pistachos.
  • Atemperar el chocolate Cordillera 32% con una curva 45°C- 27°C- 29°C y unir con la mezcla anterior de caramelo y pistacho. Cortar cuando haya cristalizado.
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