Budín de chocolate con nueces
- 18-Dic-2023
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Fecha de publicación: 18-Dic-2023
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| RENDIMIENTO (número de porciones) |
10 a 12 porciones | ||
| TIEMPOS Y TEMPERATURA | |||
| 2,5 horas | 37 °F | Mousses | |
| 20 minutos | 37 °F | Base de galleta sin horneo | |
| RECETAS | |||
| BASE DE GALLETA | |||
| INGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD | PORCENTAJE |
| Galleta de mantequilla molida pozuelo | 900 | g | 82 |
| Mantequilla sin sal | 200 | g | 18 |
| TOTAL | 1100 | g | 100 |
| Nota: un aro de 28 a 30 cm de diámetro. | |||
| Nota: una base de duroport de 30 cm de diámetro. | |||
| PASO A PASO | |||
| 1. Poner en un bowl la galleta de mantequilla molida, luego poner a derretir la mantequilla, seguidamente agregar a la galleta molida, mezclar muy bien hasta que la galleta esté bien hidratada. Luego poner el aro de metal en una base de papel, duroport o silpack, y con la ayuda de una cuchara empezar a formar las paredes del pie y la base hasta tenerla de medio a un centímetro de grosor, reservar en refrigeración entre 15 y 20 minutos para que solidifique. | |||
| MOUSSE DE MELOCOTÓN | |||
| INGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD | PORCENTAJE |
| Crema para batir | 250 | g | 13 |
| Melocotones en almíbar de lata | 820 | g | 43 |
| Leche condensada | 397 | g | 21 |
| Leche evaporada | 410 | g | 22 |
| Gelatina sin sabor | 23 | g | 1 |
| TOTAL | 1900 | g | 100 |
| PASO A PASO | |||
| 1. Poner a hidratar la gelatina con un poco del almíbar de los melocotones y reservar. Luego colocar todos los ingredientes líquidos en una licuadora junto con el almíbar de los melocotones con cuatro unidades de estos y poner a licuar todo muy bien. Seguidamente
poner a derretir la gelatina hidratada y temperar con un poco de la mezcla, agregar a la preparación, mezclar bien y listo. 2. Sacar la base de pie de galleta que reservamos en refrigeración y verter la mezcla que preparamos en la licuadora. Luego cortar el resto de los melocotones en cuadritos y agregar a la preparación, mezclar un poco con cuidado y llevar a refrigeración por una hora. |
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| MOUSSE DE CHOCOLATE BAILEYS | |||
| INGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD | PORCENTAJE |
| Crema para batir | 225 | g | 32 |
| Chocolate real al 70 % Cordillera | 200 | g | 28 |
| Licor baileys | 175 | g | 25 |
| Claras de huevo | 90 | g | 13 |
| Azúcar granulada | 15 | g | 2 |
| TOTAL | 705 | g | 100 |
| PASO A PASO | |||
| 1. En una cacerola al baño María, calentar la crema para batir, luego agregar el chocolate al 70 % Cordillera, remover hasta obtener una mezcla homogénea, agregar el baileys, mezclar nuevamente muy bien y reservar. 2. Colocar en un bowl las claras y el azúcar, poner al baño María a fuego lento revolviendo constantemente durante 3 minutos o hasta disolver el azúcar. Sacar del fuego y poner una batidora a batir durante 5 minutos o hasta que duplique su volumen formando un merengue suizo. Seguidamente agregar la mezcla de chocolate de manera envolvente. Sacar de refrigeración la mousse de melocotón y agregar sobre esta base, llevar a refrigeración nuevamente por 2 horas, luego sacar y decorar con la chantilly por encima (frambuesas o cerezas, guindas con tallo) y listo. | |||
| DECORACIÓN CHANTILLY | |||
| INGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD | PORCENTAJE |
| Chantilly Cordillera | 50 | g | 25 |
| Leche entera fría | 100 | g | 50 |
| Frambuesas o cerezas | 50 | g | 25 |
| TOTAL | 200 | g | 100 | PASO A PASO |
| 1. Colocar en un bolw la chantilly en polvo junto con la leche bien fría y batir por 5 minutos. Una vez firme la chantilly, sacar el mousse de refrigeración y decorar en forma de puntos gruesos, utilizar una boquilla de punto número 807 u 809 y decorar poniendo copos. 2. Seguidamente colocar las frambuesas o cerezas encima de los puntos a su gusto y listo. |
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| Nota: una manga desechable mediana. | |||
| Nota: una boquilla de punto número 807 u 809. | |||
