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Día de las velitas

Fecha de publicación: 31-Mar-2021

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Ingredientes cremoso de yogur, chocolate y rosas
  • 30 g chocolate Cordillera 30 % blanco
  • 125 g crema de leche
  • 2,9 g gelatina sin sabor
  • 75 g yogur griego
  • 4 g yogur en polvo
  • 15 g agua de rosas
Ingredientes bizcocho de crema
  • 123 g azúcar
  • 99 g  huevo
  • 137 g harina
  • 4 g polvo de hornear
  • 127 g crema de leche
Ingredientes almíbar de anís
  • 100 g agua
  • 75 g azúcar
  • 35 g aguardiente
Ingredientes gel de jengibre
  • 175 g agua
  • 85 g almíbar
  • 15 g jengibre fresco
  • 3 g agar agar
Procedimiento

Cremoso:
  • Calentar la mitad de la crema de leche y fundir el chocolate.
  • A los 35°C integrar los demás ingredientes procurando que todo quede homogéneo.
  • Refrigerar unas 3 horas y montar en batidora hasta obtener una textura de mousse.
Gel:
  • Mezclar todos los ingredientes en frío y cocer hasta punto de ebullición.
  • Colar y dejar coagular, romper con la licuadora hasta obtener un gel fluido.
Almíbar:
  • Cocer el agua y el azúcar hasta los 103°C.
  • Cuando esté en 40°C, adicionar el licor y reservar.
Bizcocho:
  • Semi montar la crema de leche y reservar hasta su uso.
  • Montar hasta punto de letra el azúcar con los huevos, adicionar la mitad de la crema montada de manera envolvente.
  • Adicionar los secos y por último la crema restante de forma envolvente. Estirar en placa y hornear a 180°C durante 12 o 15 minutos.
Montaje
  • Hacer un cilindro con cobertura sabor a chocolate chocolate blanco, rellenar con el cremoso y poner un bizcocho del diámetro del cilindro.
  • Embeber con el almíbar de anís y agregar el gel de jengibre.
  • Terminar de llenar por capas y cerrar con más chocolate.
  • Usar en la superficie un spaguetti con chocolate para simular una mecha y encender para generar un atractivo visual.
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