Budín de chocolate con nueces
- 18-Dic-2023
- Ver más
Fecha de publicación: 15-Dic-2023
Categorías:
| RENDIMIENTO (número de porciones) |
Ocho porciones | ||
| TIEMPOS Y TEMPERATURA | |||
| 10 minutos | 4 °C | Mousse refrigeración | |
| 8 horas | 18 °C | Mousse congelación | |
| 30 minutos | 28 °C | Brillo espejo reposo | |
| 30 minutos | 28 °C | Confitura refrigeración | |
| RECETAS | |||
| MOUSSE DE FRUTOS ROJOS | |||
| INGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD | PORCENTAJE |
| Crema chantilly Cordillera | 80 | g | 7 |
| Leche entera | 80 | ml | 7 |
| Queso crema o yogurt griego | 250 | g | 22 |
| Leche entera tibia | 100 | g | 9 |
| Cobertura de chocolate blanco al 30 % Cordillera | 100 | g | 9 |
| Gelatina sin sabor | 16 | g | 1 |
| Agua | 30 | ml | 3 |
| Cobertura sabor a chocolate blanco Cordillera | 500 | g | 43 |
| TOTAL | 1156 | g | 100 |
| Nota: una lámina de galleta, bizcocho o brownie para la base. | |||
| PASO A PASO | |||
| 1. Montar la crema chantilly con la leche bien refrigerada, adicionar el queso crema y reservar a temperatura ambiente. Aparte hidratar la gelatina sin sabor con el agua, activar en el microondas por 30 segundos y reservar. Procesar con ayuda de un mixer la leche tibia, la cobertura de chocolate blanco y la gelatina sin sabor activada. 2. Adicionar la crema chantilly previamente batida con batidora eléctrica hasta homogenizar. Disponer en un molde de silicona una pequeña capa de la mousse, refrigerar por 10 minutos. Retirar de la nevera, disponer una fina capa del mousse, luego colocar sobre esta los cortes de confitura, cubrir con otra capa de mousse y sellar con brownie o bizcochuelo. 3. Congelar por 8 horas o un día antes para desmoldar de manera fácil, cubrir con cobertura de masa glase blanca y por último, cubrir con una segunda capa con el brillo de chocolate. |
|||
| Nota: para decorar, hacer una figura en forma de hojas elaboradas con cobertura con sabor a chocolate semiamargo o de su preferencia. | |||
| CONFITURA DE FRUTAS | |||
| INGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD | PORCENTAJE |
| Pulpa de frutos rojos | 250 | g | 64 |
| Azúcar granulada | 80 | g | 20 |
| Gelatina sin sabor | 12 | g | 3 |
| Agua | 50 | ml | 13 |
| Colorate rojo vegetal | c/n | g | |
| TOTAL | 392 | g | |
| PASO A PASO | |||
| 1. Hidratar la gelatina sin sabor con el agua, reservar. Aparte llevar a fuego medio la pulpa de frutas con el azúcar hasta obtener una confitura o en caso de usar relleno de frutas calentar solo un poco, adicionar la gelatina sin sabor previamente hidratada sin dejar de remover hasta activar completamente, retirar del fuego, agregar unas gotas de color rojo vegetal y dejar reposar un poco. 2. Una vez fría la confitura, verter en una bandeja con papel vinipel o un silpat (tapete de silicona), refrigerar por 30 minutos y porcionar en forma cuadrada o redonda con cortador (medidas 4 cm de diámetro). |
|||
| BRILLO DE CHOCOLATE | |||
| INGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD | PORCENTAJE |
| Cobertura de chocolate blanco al 30 % Cordillera | 300 | g | 29 |
| Agua | 200 | ml | 20 |
| Azúcar granulada | 200 | g | 20 |
| Glucosa | 200 | g | 20 |
| Leche condensada | 100 | g | 10 |
| Gelatina sin sabor | 18 | g | 2 |
| Colorante vegetal rojo en gotas | c/n | ||
| TOTAL | 1018 | g | |
| PASO A PASO | |||
| 1. Hidratar la gelatina sin sabor con el agua, reservar. En una olla llevar a hervor 160 ml de agua junto con la glucosa y el azúcar hasta obtener un almíbar, retirar del fuego. Agregar la gelatina sin sabor previamente hidratada, la leche condensada y la cobertura de chocolate con ayuda de un mixer, procesar suavemente para no incorporar burbujas. 2. Agregar el colorante líquido según la intensidad del tono deseado. Cubrir con papel vinipel la superficie, dejar reposar el brillo hasta alcanzar una temperatura de 28 °C para darle mayor consistencia al brillo. |
|||
