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Mousse de chocolate amargo y compota de frambuesa

Fecha de publicación: 04-Jun-2020

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Ingredientes:

100 g de claras
50 g de azúcar
200 g de @cordillerachocolates al 65%
300 g de crema de leche
5 g de gelatina sin sabor
Sobrantes de torta de chocolate.
Compota de frambuesa
200 g de frambuesa
50 g de azúcar


Preparación:

  • – Agrega las frambuesas y el azúcar a una olla y cocina a fuego bajo hasta que se forme un almíbar.
  • – Monta en un baño María las claras y agrega el azúcar hasta disolver. Ten cuidado de no exceder la temperatura para que no se coagule la clara. (base de merengue suizo).
  • – Bate las claras y el azúcar hasta merengar. – Activa en agua fría la gelatina sin sabor, en cinco veces su peso.
  • – Derrite el chocolate en el microondas y mézclalo con el merengue.
  • – Bate la crema de leche hasta medio punto y mézclalo de forma envolvente con el merengue y el chocolate.
  • – Calienta y derrite la gelatina sin sabor. Agrégala a la mezcla.
  • – Monta en una copa o en un aro. Si tienes sobrantes de torta de chocolate, haz una primera capa de ponqué, agrega la mousse de chocolate, pon otra capa de ponqué y finaliza con la compota de frambuesa.
  • – Decora a tu gusto.
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