Budín de chocolate con nueces
- 18-Dic-2023
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Fecha de publicación: 12-Dic-2023
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| RENDIMIENTO (número de porciones) | 12 porciones | ||
| TIEMPOS Y TEMPERATURA | |||
| 12 – 15 minutos | 350 °F | Horneo | |
| 3 horas | 4 °C | Refrigeración ganache | |
| RECETAS | |||
| BIZCOCHO NAVIDEÑO CON HARINA DE ALMENDRA | |||
| INGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD | PORCENTAJE |
| Huevos | 3 | ud | 1 |
| Azúcar glass | 125 | g | 40 |
| Harina de almendra | 125 | g | 40 |
| Claras de huevo | 2 | ud | 1 |
| Sal | 5 | g | 2 |
| Clavos de olor | 3 | g | 1 |
| Nuez moscada | 5 | g | 2 |
| Canela | 5 | g | 2 |
| Harina de trigo | 20 | g | 6 |
| Mantequilla derretida | 20 | g | 6 |
| 313 | g | 100 | |
| PASO A PASO | |||
| 1. Agregamos los huevos en la batidora (temperatura ambiente), harina de almendra y azúcar glass. 2. Batimos a velocidad media hasta que el producto blanquee y doble su tamaño. 3. Aparte batimos las claras de huevo a punto de nieve firme con una pizca de sal. 4. Incorporamos la harina de trigo, sal, clavos de olor, nuez moscada y canela a la mezcla de huevo con movimientos envolventes. 5. Incorporamos las claras de huevo a la mezcla anterior con movimientos envolventes. 6. Finalmente, agregamos la mantequilla derretida. 7. Lo ponemos sobre una bandeja rectangular de manera que no quede muy grueso. 8. Lo horneamos por 12 minutos a 350 °F. | |||
| BUTTERCREAM DE CAFÉ | |||
| INGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD | PORCENTAJE |
| Mantequilla sin sal | 227 | g | 32 |
| Azúcar glass | 454 | g | 64 |
| Café soluble | 10 | g | 1 |
| Esencia de vainilla | 5 | ml | 1 |
| Licor de café | 15 | ml | 2 |
| Sal | 5 | g | 1 |
| TOTAL | 711 | g | 100 |
| PASO A PASO | |||
| 1. Agregamos la mantequilla. 2. Incorporamos el azúcar glass poco a poco. 3. Agregamos el licor de café, la vainilla y el café soluble. 4. Batimos hasta que toda la mezcla este homogénea. | |||
| GANACHE DE CHOCOLATE CON RON | |||
| INGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD | PORCENTAJE |
| cobertura de Chocolate semiamargo al 53 % cordillera | 200 | g | 47 |
| Crema dulce | 200 | ml | 47 |
| Ron | 30 | ml | 7 |
| TOTAL | 430 | g | 100 |
| PASO A PASO | |||
| 1. En una olla incorporamos la crema dulce (sin que llegue a hervor). 2. Incorporamos el chocolate con el fuego apagado para que se derrita con la crema. 3. Dejamos enfriar. 4. Agregamos el ron. 5. Llevamos a refrigeración hasta tener la consistencia deseada. | |||
| Decoración | |||
| INGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD | PORCENTAJE |
| Chocubierta semiamarga Cordillera | 200 | g | 40 |
| Cobertura sabor a chocolate semiamargo Cordillera | 150 | g | 30 |
| Cobertura sabor a chocolate blanco Cordillera | 150 | g | 30 |
| TOTAL | 500 | g | 100 |
| PASO A PASO | |||
| 1. Utilizamos la chocubierta para glasear la tarta ópera. 2. Utilizamos la cubierta sucedáneo semiamargo y el blanco para hacer decoraciones. | |||
| Montaje | |||
| PASO A PASO | |||
| 1. En la primera capa ponemos el bizcocho y lo humedecemos con almíbar de café. 2. Agregamos el ganache. 3. Agregamos otra lámina de bizcocho. 4. Buttercream 5. Volvemos a repetir nuevamente todo y al final ponemos chocubierta y decoraciones de chocolate. | |||
