Budín de chocolate con nueces
- 18-Dic-2023
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Fecha de publicación: 07-Dic-2023
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| RENDIMIENTO (número de porciones) |
10 tajadas | ||
| TIEMPOS Y TEMPERATURA | |||
| 11 minutos | 190 °C | ||
| RECETAS | |||
| PIONONO | |||
| INGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD | PORCENTAJE |
| Huevos | 300 | g | |
| Azúcar | 45 | g | |
| Harina | 50 | g | |
| Cocoa 14-16% Cordillera | 15 | g | |
| Miel | 16 | g | |
| Esencia de vainilla | 4 | g | |
| TOTAL | 430 | g | 0 |
| PASO A PASO | |||
| 1. Batir los huevos junto con el azúcar, la miel y la esencia de vainilla hasta que llegue a punto de letra. 2. Agregar la harina junto con la cocoa Cordillera previamente tamizada en tres partes con movimientos envolventes. 3. Volcar sobre una placa con papel parafinado engrasado y frío. 4. Poner en el horno previamente precalentado a 195 °C. 5. Hornear aproximadamente 11 minutos. 6. Una vez fría la preparación, agregar la crema de relleno, enrollar y decorar. |
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| CREMA DE RELLENO | |||
| INGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD | PORCENTAJE |
| Chantilly Cordillera | 150 | g | 32 |
| Crema de avellanas Cordillera | 100 | g | 21 |
| Crema de leche | 220 | g | 47 |
| TOTAL | 470 | g | 100 |
| PASO A PASO | |||
| Montar la chantilly Cordillera junto con la crema de leche batiendo a velocidad media por 5 minutos. Una vez aireada, agregar en movimientos envolventes la crema de avellanas. | |||
| FIGURAS DE CHOCOLATE | |||
| INGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD | PORCENTAJE |
| Cobertura con sabor a chocolate semiamargo Cordillera | 150 | g | 94 |
| Cocoa 14-16% Cordillera | 10 | g | 6 |
| TOTAL | 160 | g | 100 |
| PASO A PASO | |||
| Derretir la cobertura sabor a chocolate y sobre un silpat o papel parafinado hacer lineas de chocolate delgadas y anchas. Con la ayuda de un tuvo de pvc dar la forma ovalada y luego de que el chocolate este duro espolvorear con la cocoa Cordillera sobre las escamas y cubrir la preparacion con ellas | |||
