Budín de chocolate con nueces
- 18-Dic-2023
- Ver más
Fecha de publicación: 14-Dic-2023
Categorías:
| RENDIMIENTO (número de porciones) | 8 porciones | ||
| TIEMPOS Y TEMPERATURA | |||
| Tiempo en refrigeración para uso | 4 horas | ||
| RECETAS | |||
| PANNA COTTA DE VAINILLA | |||
| INGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD | PORCENTAJE |
| Crema de leche | 400 | g | 61 |
| Leche | 100 | g | 15 |
| Cobertura de chocolate blanco al 30% Cordillera | 70 | g | 11 |
| Azúcar | 80 | g | 12 |
| Hojas de gelatina | 8 | g | 1 |
| Vainilla | 2 | g | 0 |
| TOTAL | 660 | g | 100 |
| PASO A PASO | |||
| 1. Coloca las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría y déjalas en remojo durante unos 10 minutos para que se ablanden. 2. En una cacerola, vierte la crema de leche, la leche y el azúcar. 3. Si estás usando una vaina de vainilla, córtala a lo largo, raspa las semillas, añade las semillas y la vaina a la mezcla de crema y leche. Si estás usando extracto de vainilla, añádelo directamente a la mezcla. 4. Calienta la mezcla a fuego medio-bajo sin dejar que hierva. Revuelve ocasionalmente para disolver el azúcar. Una vez se caliente, retira del fuego. Disolver la gelatina: 5. Exprime el exceso de agua de las hojas de gelatina hidratadas y añádelas a la mezcla caliente de crema y leche. Revuelve bien para que la gelatina se disuelva por completo, agregar el chocolate blanco mezclando hasta que se derrita completamente. 6. Vierte la mezcla de panna cotta en los verrines o recipientes individuales. 7. Deja que los verrines se enfríen a temperatura ambiente antes de refrigerarlos. Luego, refrigera los verrines durante al menos 4 horas o hasta que la panna cotta esté completamente firme. | |||
| CONFITURA DE FRUTOS ROJOS | |||
| INGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD | PORCENTAJE |
| Frutos rojos (fresas, frambuesas, arándanos) | 500 | g | 54 |
| Azúcar | 400 | g | 43 |
| Limón | 10 | g | 1 |
| Pectina | 20 | g | 2 |
| TOTAL | 930 | g | 100 |
| PASO A PASO | |||
| 1. En un tazón pequeño, mezcla el azúcar con la pectina en polvo hasta que estén bien combinados. 2. Coloca los frutos rojos en una olla grande y agrega el jugo de limón. 3. Agrega la mezcla de azúcar y pectina a los frutos rojos, y mezcla bien para asegurarte de que esté distribuida de manera uniforme. 4. Deja reposar la mezcla durante unos 15 o 30 minutos para que los frutos rojos liberen sus jugos. 5. Lleva la olla a fuego medio y cocina la mezcla revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue en el fondo. 6. Cocina la confitura durante aproximadamente 20 o 30 minutos o hasta que espese y tenga una consistencia similar a la de la mermelada. Puedes comprobar la consistencia colocando un poco de la mezcla en un plato frío, si al inclinar el plato la confitura no se desliza fácilmente, está lista. 7. Retira la olla del fuego y deja que la confitura se enfríe un poco. | |||
| Montaje y decoración | |||
| 1. Toma los verrines o vasos pequeños y vierte cuidadosamente la panna cotta en la mitad de cada verrine. Asegúrate de dejar suficiente espacio para la capa de confitura. 2. Luego, con mucho cuidado, añade una capa de confitura de frutos rojos sobre la capa de panna cotta en cada verrine. Puedes ayudarte con una cuchara para distribuir la confitura de manera uniforme. 3. Refrigera los verrines durante al menos 4 horas o hasta que la panna cotta esté completamente firme y la confitura esté estable. 4. Antes de servir, decora los verrines con frutos rojos frescos. Puedes colocar algunas frutas enteras o en rodajas sobre la capa de la confitura para realzar la presentación y darle un toque fresco y colorido. |
